Реклама
 
Опросы
По официальным данным средняя зарплата в ГМР за 2018 год составила 43 тысячи рублей. А сколько зарабатываете вы?
 
Реклама
 
Следите за новостями
 
 
Реклама

Оленина по-норвежски, ягнёнок по-английски, суп из репы по-русски: в Гатчине выбраны самые искусные повара

07.12.18, 18:50 | Юлия Колбенева


В Гатчине состоялся X конкурс кулинарного мастерства «Виртуозы сервиса», в котором приняли участие предприятия общественного питания города и района. 

Большой кулинарный праздник на этот раз проходил в «Литейке». По традиции его открывали высокие гости.



Николай Щербаков, президент национальной Ассоциации отелей и ресторанов «Академия гостеприимства»:
Уважаемые коллеги! Я рад видеть ваши одухотворённые лица. Мы все понимаем, что достойный персонал - это основное конкурентное преимущество предприятий общепита. То, что вы сюда пришли, говорит о том, что, во-первых, вы не ошиблись с выбором профессии, во-вторых, ощущаете себя достаточно профессиональными, чтобы принять участие в таком конкурсе, и в-третьих, вы чувствуете потребность в том, чтобы испытать минуту заслуженной славы. Я могу гарантировать объективное судейство и доброжелательное отношение к каждому участнику. 



В этом году в конкурсе приняли участие 9 поваров и 5 официантов предприятий общественного питания Гатчинского района. Давайте поближе познакомимся с некоторым участниками и их кулинарными шедеврами. 



Повара-конкурсанты должны были приготовить национальный обед, состоящий из холодного закуски и основного горячего блюда из мяса, а официанты - сервировать стол в соответствии с тематикой национального обеда.



Елизавета Андропова и Алина Линёва официант и повар кафе «Аквамарин»:
По условиям конкурса мы должны были предоставить на конкурс мясные блюда, но наш ресторан - рыбный, поэтому мы рискнули отойти от условий.  Однако мы не отошли от национального колорита нашего ресторана - приготовили исконно русские блюда: суп-пюре из репы (ведь она являлась главным корнеплодом на Руси), несколько рыбных блюд, приготовленных в коптильне (мы полагаем, что именно так их готовили в старину), и на закуску - капуста, квашенная по авторскому рецепту. Соответственно, и сервировка стола отвечает тематике угощения.  

Надо сказать, что не только кафе «Аквамарин» в качестве основного блюда выбрало не мясо, а рыбу.



Вот этот красивый стол подготовили специалисты кафе из д. Ивановка. Кафе работает совсем недавно и ещё не имеет названия.

Татьяна Большакова, повар кафе из Ивановки:
Основное блюдо - фаршированное сёмга, а закуски у нас три - драник с красный рыбой и сливочным сыром, салат с ананасом и салат с гранатом. Все эти блюда входят в наше банкетное меню. 

Что ни говори, а приятно осознавать, что можно приехать в деревню Ивановка и пообедать не хуже, чем в каком-нибудь разрекламированном кафе. 



А здесь царствует наша старая знакомая - повар из Вырицкой школы. Мы писали о ней, когда рассказывали о прошлогоднем конкурсе «Виртуозы сервиса». В этом году Наталья Петрова участвует в конкурсе уже 4-й раз, и, забегая вперёд, скажу, что нынешний результат для неё самый высокий - Наталья стала серебряным призёром.

 Наталья Петрова, повар Вырицкой школы:
Я вспомнила свои корни - мама родом из новгородской деревни - и приготовила блюдо которое подавалось там на праздники - скоблянку. Это мороженное мясо, очень тонко нарезанное, практически соскобленное. На закуску у меня приготовлено блюдо из раковых шеек с грибами. Знаете поговорку: на безрыбье и рак рыба? Раньше раки не были таким уж деликатесом - водоёмы были чистыми, и раки в них водились. 



Глядя на этот стол, трудно поверить, что его подготовили сотрудники кафе «Вилка-мигом» которое специализируется на производстве и доставке комплексных обедов. Однако руководитель компании утверждает, что именно так они оформляют банкеты, которые нередко организуются в их кафе. Из чего же состоит сегодня финское меню от «Вилки-мигом»?



Суп из белых грибов, лосось, приготовленный таким образом, что гость не найдёт в рыбе ни одной косточки, и закуска из блинчиков с лососем, засоленным по оригинальному рецепту с использованием кориандра. 



Члены жюри надолго задержались у этого стола и было заметно, что рассматривали блюда они весьма благосклонно. Шеф-повар отеля Marriott Педро Дейва Гонзалес дал повару ценный совет: оказывается, в скандинавских блюдах, всё что положено на тарелку, должно иметь практический смысл. Это значит, что лимон, который обычно подаётся к рыбе, не стоит резать тоненькими дольками - ведь выжить сок из такой дольки практически невозможно. 



Вероятно, повар из кафе «Вилка-мигом» не попал в число призёров лишь потому, что по условиям конкурса основное блюда всё же должно было быть из мяса. Зато жюри оценило старания официанта - Михаил Морозов занял в конкурсе 3-е место. 



Антон Саидов, повар кафе «Гранд», п. Сиверский:
Мы представляем сегодня английскую кухню. Основное блюдо нашего меню - нежное филе ягнёнка с картофелем и спаржей под голландским соусом, на закуску - ростбиф в охлаждённом виде. Англичане всё это очень любят - и ростбиф, и ягнёнка, и спаржу. Спаржу они вообще могут есть в любой приём пищи, кроме завтрака. 



Такие блюда мы в своём кафе пока не готовим, но, возможно, в дальнейшем включим в меню. 



А вот и блюдо-победитель - стейк из оленины, с перловкой в качестве гарнира. Это блюдо норвежской кухни также, как и оригинальная закуска - сморреброды.



Всю это красоту приготовил Виталий Григорьев, повар кафе «Friends kitchen». Прежде чем предоставить на суд жюри свои творения, Виталий серьёзно готовился - несколько дней экспериментировал с олениной. А вообще, Виталий опытный повар - он несколько лет работал коком на морских судах. 



Профессионализм официанта этого кафе жюри тоже высоко оценило - Сергею Садовскому досталось второе место.Итак, знакомим вас с результатами X конкурса «Виртуозы сервиса».

Победителем в номинации «Повар» стал Виталий Григорьев из «Friends kitchen» (Гатчина), второе место заняла Наталья Петрова – повар Вырицкой школы № 1, на третьем месте – Сергей Петрушин из кафе «Дача», что в посёлке Сиверский.

Лучшим в номинации «Официант» признана Виолетта Антонова из ресторана «Пражский дворик», второе место досталось Сергею Садовскому, официанту кафе «Friends Kitchen» и третье место – у Михаила Морозова из кафе «Вилка» (Большеколпанское сельское поселение).



По сумме набранных баллов был определен победитель в командном соревновании - кафе «Friends Kitchen».



Напомним, что оценивали конкурс мастера экстра-класса, настоящие звезды ресторанного бизнеса - бренд-шеф ресторана «Москва-Пекин» Алексей Иванов, шеф-повар одного из отелей сети Sokos Александр Денисов, шеф-повар отеля Marriott Педро Дейва Гонзалес и другие профи. 

А нам с вами не мешало бы запомнить имена  молодых победителей и участников конкурса - не исключено, что эти люди и сами когда-то будут «жюрить» в престижных кулинарных конкурсах. 

Юлия Колбенева

(*5)
 
 
Комментарии
  1. «жюрить»  профи пишет о профи rage
    1. Разве вы не заметили кавычек?